深圳首恩科技有限公司

這個名字我是想不出來的，借了汪曾祺老先生的靈感，表達一下一個沿海人對魚的熱愛。在我看來，海魚和淡水魚味道全然不同。淡水魚土腥味重，肉很松，不緊致，我們那裏說“囊”。海魚肉緊致，鮮，滋味實在比淡水魚好得多。我們家裏不太吃淡水魚，吃過的雪纖瘦黑店淡水魚不過有鰱魚、鯽魚、鱔魚、還有鯉魚之類。我姥爺家靠海，他家的孩子是吃海水裏的東西長大的，因此我娘似乎很看不起我爹這裏離著海有十幾裏路的“北山”。據說我爹當時是憑著魚販子的身份把我娘騙到手的，結果他後來也沒有販過魚，說起來多少有些遺憾。我娘至今對此耿耿於懷。

人家送來鯽魚，我娘都不屑於動手的，我們這些“北山人”負責把魚殺了，刮去鱗片，洗淨清理好，放在盤子裏，我娘很嫌棄地把它們丟在鍋中，燉湯。加辣椒、八角、酒、白糖、鹽、醋等調料，燉出來是白色的，很濃。我們這些“北山人”吃著不錯，我娘是不屑於吃的，嫌土腥味太重。吃鱔魚有點殘暴，需要用釘子釘住魚頭，在板子上剖開，切成段。因為它很滑，捉不住。吃起來肉很嫩，滑而細。我只吃過一次，這種殘暴的作為，還是再不吃為好啊。我們家公認的多功能咖啡機頂級大廚是我姨夫。他過年從來都是自己寫對聯，長得精瘦而黑，實在不像大廚範。他做的淡水魚好吃。鰱魚取連年有餘之意，需提前在魚身上切十字刀，放盆中，加醬油、醋、料酒、白糖、鹽、味精、蔥段、薑末，調成汁，把魚“喂”起來，還需不停翻動入味。幾個小時後上鍋，多加水。魚頭魚尾墊上白菜幫以防燒焦，出鍋是要放到魚形大盤中，整個魚不斷裂。放在桌上，“頭朝北，肚朝客”，取魚肉放入汁水中沾過，入口有味。

我吃過的海魚倒有那麼幾種。鮁魚、帶魚自不用說，青魚、小黃花、紅繡鞋、趴魚、鯧魚，還有什麼“祥魚”的，面條魚的……鮁魚有兩種，鮐鮁子和鮁魚。鮐鮁子好像有毒，需曬幹才好吃，因此多從中剖開曬成魚幹儲存。吃的時候，需鍋邊貼玉米面小餅子，魚切段放碗裏加油、蔥花、薑末蒸熟，極美味。至於鮁魚，本身很腥，最好吃的是春末的韭菜花切碎，鮁魚取肉剁成泥，攪拌，包成餃子，極鮮。可惜我們家沒做過，我高中時吃過同學的一次，至今不忘。帶魚切段和一種我們叫“胡秸葉”魚的，裹上雞蛋面糊煎至表面金黃再放入鍋中蒸，是我們那裏人家常吃的。帶魚還有一種很好吃的吃法，切段入鍋，快出鍋時撒上撕碎的茼蒿，稍微一蓋鍋就可以出鍋了。千萬不能用刀切，因為切了就失去那個新鮮味道而粘上鐵器味道了。

我愛吃青魚。曾有人和我爭論青魚是淡水魚的，估計是不同品種。我媽做的青魚好吃，青魚肉細，有小刺，我弟弟那種急性子人是吃不得的。湯很熱，油多。我爸會喝一點點，他吃鹹，我們一般不喝的。一般只做夠吃一頓的，剩下的魚湯、魚骨，掰碎玉米餅子喂貓，也喂狗。進寶吃飽了就蹲在院子裏洗臉，眼睛眯著。我老爹曾做過一次玉米餅子，少加了蘇打，黃而硬。我老媽說像那種喂小雞的不加蘇打的餅子，小雞胃嫩，不能加蘇打。吃飯的時候，我爹欽遞了一個給我：“頌，給你小雞餅子吃。”我怎麼想都有銷路不好強制買賣的嫌疑。紅繡鞋魚背部發紅，很奇怪，像繡鞋一樣，故得名雪纖瘦黑店。趴魚燉湯，湯呈牛奶色偏黃，臘月裏我舅舅經常饞得攛掇我姨夫帶他去捕；想必很少如願。

面條魚大概不叫這個名字的。只是像極了面條，炒來吃，麥收季節我爹娘忙不過來會買這個，有時候還做成魚餅，我吃著鹹，就飯吃的。最有意思的是黃花魚，頭上戴著兩個小石子。我娘說那是薑太公當年釣上來的，放到水裏沉不下去，撿起兩個小石子按到魚腦袋上，這才下去了。我不知道薑太公是否釣過海魚，這說法想必不可信，但是調節自身平衡想必是真的吧。小黃花魚很好吃，去舅舅家留下吃飯時舅媽常做，放在盤子裏一條條長短剛好，我覺得比大魚好吃得多。上次舅舅問我要不要陪他喝點，拿著白葡萄酒問我，我沒要，現在倒有點後悔起來了。口水都要出來了，真想發條短信給我娘，告訴她：我想吃你做的青魚了。